Merengue was born to delight the palate of lovers of the good pastry, with the quality to conquer the best tasters and with the strength to appear next to the best delicacies in the world.

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(Mi Primer post)
Merengue Suizo

Oh Waooo mi primer post para mi primer Blog. Siempre había querido tener un Blog pero les confieso que me asustaba hacerlo porque no soy muy buena escribiendo, la verdad soy bastante directa en lo que hago y digo y siempre veía esos blogs llenos de historias y anécdotas en cada receta cada vez que los leía y pensaba que jamás podría hacer mi blog porque no sería interesante para los demás, peeeero uno de los consejos que le doy a mis hijos, es que uno siempre, siempre debe ser uno mismo, tal cual es. Cuando uno es uno mismo, te rodeas de las personas que quieres, haces lo que te gusta y te sientes bien haciéndolo. Te permites ser y eres feliz. Así que, algunas veces me extenderé escribiendo, otras iré directo al grano, lo que sí, es que tratare en lo posible de que cada post quede bien explicado, que al final es lo más importante.

Por supuesto mi primer post, no podía ser otra cosa que como hacer un buen Merengue. En este caso les ensenare a hacer el Merengue Suizo que es el que utilizamos en la pastelería para todo lo que lleve esta divina nube blanca y esponjosa.

Primero les haré saber todo lo que tenemos que hacer para elaborar un buen Merengue. Antes de comenzar chequear que:

  • El tazón, la espátula, el globo batidor o varillas de la batidora estén limpios sin ningún residuo de otras mezclas, libres de grasa, libres de agua o humedad.
  • No usar tazones de plástico para batir Merengue. No importa que tan bien los lavemos siempre retendrán grasa y humedad.
  • Las claras no deben tener ningún rastro de yema, de ser así, retirarla con la misma cascara, que por alguna razón la cascara la atrae y es sumamente fácil retirarla.
  • Medir que la olla que usemos para el baño María sea del tamaño apropiado para que el agua no llegue a tocar el tazón donde tengamos las claras y el azúcar.

Chequeado esto es importante que sepan que ningún tipo de Merengue (Suizo, Francés o Italiano) puede reposar una vez hecho, tampoco guardarlo en la nevera para decorar más tarde, batirlo de nuevo si se baja al rato, ni permitir que sus hijos o cualquiera jueguen con la espátula y con el tazón de Merengue, a menos que sea la razón por la que lo hicieron jajaja sentarse a comérselo que también es válido.

Una vez que el Merengue este hecho y listo para usar deben tener en cuenta lo siguiente:

  • La espátula que usan para decorar y hacer el frisado de la torta debe estar a mano.
  • Los colorantes permitidos para un Merengue deben ser en Gel y no líquidos.
  • Tener a la mano y a la vista los colorantes y pinceles que van a usar si fuera el caso.
  • Las mangas pasteleras, boquillas, acopladores limpios, secos y listos para usar.
  • La torta o postre a decorar ya relleno si es el caso, listo y solo de cubrirlo con el Merengue que vamos a preparar.

Todo esto porque el Merengue siendo una nube esponjosa, cremosa y llena de aire se baja fácilmente y en poco tiempo. Debemos trabajar lo más rápido posible para lograr buenos resultados con el Merengue, sobre todo cuando estemos trabajando con boquillas rizadas, porque el Merengue recién hecho esta en el punto perfecto para trabajarlo, pero si nos toma mucho tiempo frisar una torta y se manipula mucho el Merengue ya para el momento de hacer un borde con boquilla rizada u otra boquilla no se marcara tanto como deseamos porque habrá perdido consistencia.

No teman a elaborar un Merengue. No es tan complicado una vez que ya entienden todo y sepan que deben tener listo.

MERENGUE SUIZO
Esta preparación da para cubrir y decorar con rosetas una torta de 9 pulgadas de diámetro.

INGREDIENTES
170 gramos de claras de huevo
340 gramos de azúcar blanca común
1 cucharadita de vainilla
Colorante en gel si es el caso.

PREPARACIÓN


Si tenemos una batidora KitchenAid colocar en el mismo tazón de la batidora las claras y el azúcar y poner en baño de María a fuego medio o medio bajo y revolver constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Podemos chequear frotando el almíbar con nuestros dedos. Es importante mantener a un hervor muy suave el agua. Si no estamos usando el tazón donde lo vamos a batir, podemos colocarlo en cualquier tazón que podamos colocar en baño María y luego transferir el almíbar al tazón donde lo vamos a batir, pero cuidar mucho que no se pasen las gotas de agua que ha dejado el vapor en la parte de abajo.

Una vez disuelto el azúcar retirar del fuego y batir a velocidad fuerte con el globo batidor hasta que el merengue haga un pico firme al levantar el globo y este cremoso y brillante. Ya en el último minuto agregarle la esencia y el colorante si es el caso Nuestro Merengue está listo para usar.

 

 

Para obtener esta receta haz click en el siguiente link:

https://drive.google.com/file/d/1dBMQsVQ1mCHGU9MbPN62g9YzWCdYrqi5/view?usp=sharing

 

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MERENGUE SUIZO

Esta preparación da para cubrir y decorar con rosetas una torta de 9 pulgadas de diámetro

Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 30 minutes
Author Jordi

Ingredients

  • 170 Taza claras de huevo
  • 340 gramos azúcar blanca común
  • 1 Cucharadita vainilla blanca
  • 1 cucharadita colorante en gel si es el caso

Instructions

  1. Si tenemos una batidora KitchenAid colocar en el mismo tazón de la batidora las claras y el azúcar y poner en baño de María a fuego medio o medio bajo y revolver constantemente hasta que el azúcar se disuelva. Podemos chequear con nuestros dedos. Es importante mantener a un hervor muy suave el agua. Si no estamos usando el tazón donde lo vamos a batir, podemos colocarlo en cualquier tazón que podamos colocar en baño María y luego transferir el almíbar al tazón donde lo vamos a batir, pero cuidar mucho que no se pasen las gotas de agua que ha dejado el vapor en la parte de abajo.

  2. Una vez disuelto el azúcar retirar del fuego y batir a velocidad fuerte hasta que el merengue haga un pico firme al levantar el globo y este cremoso y brillante. Ya en el último minuto agregarle la esencia y el colorante si es el caso Nuestro Merengue está listo para usar.

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COMMENTS

  • December 21, 2018
    reply

    Yese

    Excelente 👏🏻👏🏻👏🏻

    • May 28, 2019
      reply

      Francis García

      Gracias!

  • December 21, 2018
    reply

    Silvia

    Yuuupiiii que bueno leerte por aca también, ingrese por el history de Instagram 💕👏 😘

  • December 22, 2018
    reply

    Gabriela Faría

    Muchas gracias por la receta! Bien por tu blog! Felicidades😊 perdí tantos y tantos huevos porque la receta que tenía decía que debía batir a velocidad baja, hasta que un día decidí hacerlo a velocidad alta y fue cuando por fin conseguí el merengue.

  • December 22, 2018
    reply

    Oda

    I love it 🥰

  • December 22, 2018
    reply

    Eimy costales

    Me encanta tu trabajo! Felicidades y muchos éxitos!

  • December 22, 2018
    reply

    Andreyna

    Saludos desde venezuela… exitos

  • January 7, 2019
    reply

    Craft cake shop

    Genial! Gracias

  • January 7, 2019
    reply

    Maria José

    Me encanta tu trabajo!! Te felicito 👏👏👏👏👏

  • January 7, 2019
    reply

    Mariela

    Hola es mejor trabajar con merengue suizo o merengue italiano y por que?

  • January 7, 2019
    reply

    Aaat710

    Guao ! Super feliz al fin la receta de tu merengue 😀.

  • January 7, 2019
    reply

    Carmen

    Gracias por explicarlo con detalles, la verdad tengo rato tratando de hacerlo y nunca logro que me quede asi de bonito, siempre se chorrea y me siento tan frustrada. No he conseguido en ninguna parte alguien que de esos detalles tan importantes. Mil gracias Mrs. Jordiana te sigo desde Mcbo desde hace muuuucho y soy una fiel admiradora tuya. Espero algún día ser tan buena como tú 👏👏👏

  • January 9, 2019
    reply

    Zulangel

    Me encanta tu trabajo, y mucho más, que compartas parte de tu conocimiento… Excelente post. Mi pregunta es: la taza medidora que usas, para medir las claras es de 250 mL? Porque mi juego de tazas medidoras es de la marca Kitchenaid, la medida de 1 taza es de 236 mL. O en tal caso, esa taza de claras, cuántos gramos equivale? Gracias de antemano.

  • February 11, 2019
    reply

    Monica Cortes

    Hola. Gracias por los tips y recetas que publicas, son de mucha utilidad para quienes estamos iniciando en este mundo. Tengo una pregunta y espero me la puedas contestar. Cual es el “comportamiento” de un merengue bien hecho?. Es decir, debe mantener su esponjosidad por cuanto tiempo? o después de cierto tiempo el se endurece un poco? Espero me puedas ayudar. Gracias y que sigan los éxitos.

  • February 16, 2019
    reply

    Rosne

    Me encantó esta receta, sin embargo, cuántos gramos de claras sería una taza? porque sé de primera mano que no todas las tazas de repostería tienen el mismo tamaño!! 🙁

  • February 21, 2019
    reply

    María gomez

    Hola! Cómo estás? Disculpa, cuánto tiempo debe batirse aproximadamente? Lo hice pero siento que no levanta

  • May 27, 2019
    reply

    Joselin

    Me encanta todo lo qué haces, un trabajo muy delicado y prolijo, te felicito. Una súper fan!

  • July 26, 2019
    reply

    Jeffrey Derians

    Amooo tu trabajo me inspiras cada vez mas en aprender y ser un gran chef pastelero saludos y millones de dulces bendiciones.

  • December 10, 2019
    reply

    Karol

    Encantada con todos tus post! Gracias por compartir tus conocimientos! Trato de aplicarlos.

  • January 16, 2020
    reply

    Virginia

    Que felicidad 😍 encantada con estos post 👏

  • March 21, 2020
    reply

    Liliana Garc[ia

    excelentes tips… Gracias por el aporte de conocimiento

  • April 1, 2020
    reply

    Andrea

    Gracias por la receta

  • April 2, 2020
    reply

    Leonela

    Hola, muchisimas gracias por compartir tus conocimientos 🤗 Dios continue bendiciendote, no soy repostera pero me llama mucho la atencion he intento hacer postres, y me da mucho temor y estres al momento de hacer el merengue y casi nunca me queda bien 😔😔 lo intentare hacer con tu receta.😉

  • May 19, 2020
    reply

    Beth Guerra

    Una genial total!!!

  • May 30, 2020
    reply

    Maria Alejandra

    Hola Gracias Por Regalar algunas de tus recetas y encantada de todo tu trabajo y mas aun Ser un Orgullo Venezolano !!! Eres gran ejemplo a seguir. Tengo una Pregunta Si quiero que el Merengue mantenga su estructura, con que podría estabilizarlo y cual seria la cantidad aplicándola a tu Receta. Gracias y que sigan tus Éxitos!!!

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