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Merengue Pastelería

Quiero tener mi tienda de Pastelería

A diario recibo muchos mensajes de todos ustedes que me preguntan como comencé a emprender? como empecé mi negocio? me piden consejos de como poder abrir un local o simplemente si es apropiado invertir en mi país en estos momentos? Para este ultimo punto daré mi opinión sin entrar mucho en la política porque realmente es algo que no me gusta para nada. No fue impedimento para mi al momento de arrancar la pastelería y la verdad las cosas estaban graves justo cuando estábamos remodelando el local.

Antes

Se que no es fácil invertir en estos momentos en mi País, pero según mi experiencia y tomando en cuenta que estamos hablando en este ramo de la pastelería, aún sigue siendo un buen negocio. La gente siempre tiene algo que celebrar, alguien a quien agradecer, alguna celebración importante que no se puede pasar por alto, el detalle para el maestro, el regalo para mama, el postre del domingo o simplemente para alegrarnos el día. Debemos aprovechar el mercado y las oportunidades para crear de ello ventas para nuestro negocio. Hacer que todas esas fechas importantes incrementen nuestras ventas.

Pero para eso debemos ser muy organizados y tener en cuenta que TIENDA VACÍA NO VENDE. Se que debido a la escasez es difícil cumplir eso, pero en la medida de lo posible cumplir con esa meta.

No debemos volvernos locos comprando de una vez todos los equipos que necesitamos y descapitalizarnos del todo. Debemos ir poco a poco en la medida que nuestras finanzas nos dejen avanzar y adquirir lo justo y necesario para arrancar una producción modesta.

  • Horno de Convección (seguramente necesitaran más con el tiempo, pero se puede comenzar perfectamente con uno)
  • Carro porta-bandeja. Porque es mas fácil ordenar las bandejas ahí que tenerlas regadas sobre los mesones de trabajo y así rinde más el espacio.
  • Mesón de trabajo, el cual puede ser de acero inoxidable (preferiblemente) o mandados a hacer en madera y forrada la parte de arriba en formica que salen mucho más económicos.
  • Batidora de pedestal, al menos 2 y pensando pronto en adquirir una batidora de piso de al menos 20 litros, porque obviamente es lo que mas se usa en una pastelería.
  • Aire Acondicionado. Es muy importante un ambiente fresco y seco cuando se trabaja pastelería.
  • Lavaplatos industrial. Todos los que trabajamos en pastelería sabemos la cantidad de moldes, bandejas, espátulas, mangas, tazones y pare de contar que ensuciamos.
  • Una nevera, preferiblemente de cuatro puertas, en Venezuela llaman así las que tienen 2 puertas pequeñas arriba y 2 pequeñas abajo. Hay muchos ingredientes y mezclas que debemos mantener refrigerados.
  • Utensilios de trabajo como tazones, espátulas, cernidores, bandejas y todo lo necesario para llevar a cabo las preparaciones.

 

Todos estos equipos podemos comprarlos usados, no tiene que ser todo nuevo. Hay muchos negocios que cierran y venden sus equipos en buen estado y eso seria una gran oportunidad. Un horno usado se le puede dar una buena limpieza y mantenimiento y quedaría como nuevo. Recuerdo que el ultimo horno que compramos para Merengue estaba en muy mal estado pero llevamos a nuestro técnico de equipos y nos recomendó comprarlo pues todo los circuitos y la resistencia estaban bien, solo había que pintarle unas piezas para que se vea como nuevo y hacerle un buen mantenimiento y limpieza, la verdad quedo super bien.  Los mesones de acero inoxidable y los lavaplatos industriales, no sufren daños notorios por el uso, son materiales altamente resistentes que con el tiempo difícilmente se dañen. Las batidoras también tienen larga vida y uso y comprarla usada podría estirarnos considerablemente el presupuesto.

Se que uno se llena de angustia y ansiedad por comenzar, créanme que eso lo viví. Un proyecto que debía estar en 5 meses se tardo casi 10, pero no debemos forzar las cosas porque todo puede salir mal a la final. Debemos tener en cuenta que en los detalles se nos va un largo tiempo y eso es una parte importante del proceso al momento de tener un local.

Muy importante, tener un menú al menos por semana, identificar quienes serán nuestros clientes, cual será nuestro target, destacarnos de la competencia, ofrecer productos frescos y recién horneados y siempre tener una buena atención al cliente.

Esperando que este post los haya ayudado un poco, que todos sus proyectos se den en el tiempo adecuado y puedan hacer de un sueño una productiva realidad. Les deseo a todos el mejor #rumboalexito

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COMMENTS

  • January 7, 2019
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    Heberlis zambrano

    Encantada con todas tus sugerencias😍 fans de tus postres de tu calidad de trabajo eres un ser brillante no te conozco y eso inspiras. Que dios te acompañe siempre en tus grandes logros gracias a ti y tu trabajo trato de hacer con el mio lo mismo sin imitar simplemente copiar lo bueno. gracias

  • January 7, 2019
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    Maryuri

    De verdad hoy apenas estoy conociendo tu blog y estoy fascinada por cada uno de los tips que nos regala yo soy venezolana vivo en este momento en Colombia Barranquilla y estoy trabajando desde casa con postres algo nuevo para mi pero que lo amo. Y mi meta es tener un pequeño local.

  • January 8, 2019
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    Yelitza Berne

    Hola. Ayer comencé a revisar tu blog e inicie practicando con el desmoldante magico y como lo dice su nombre realmente es mágico, es excelente además que puedes conservar lo que sobre para una proxima oportunidad. Agradecida por compartir tus conocimientos con tus seguidoras. Gracias y exitos. Estado Lara-Venezuela

  • January 9, 2019
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    Rosma

    Uyyyyyyy encantada de tener a la mano este blog de una súper exitosa como tu!! Llevo algo más de un año siguiéndote y tus postres son hermosos además de que se ven deliciosos!! Con ganas de hacer un curso en orlando, pero muchas veces el dinero se nos hace corto! Te sigo siempre y me encanta tu estilo de tortas!! Gracias por los típs, siempre atenta a tus publicaciones!!

  • February 2, 2019
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    Oscar

    Tengo ya unos 3 años intentando dedicarme a la pastelería, logré comprar mi batidora Kitchenaid y mi horno industrial de 3 puertas (no es de convección, pero era lo que podía comprar en el momento) pero la situación me hizo tan imposible poder seguir invirtiendo, imposible.
    No he podido reunir capital, cualquier ahorro que consigo se me va en alguna emergencia para mi familia.
    Empecé a averiguar precio de algunos locales (aqui en bqto) y nada mas para empezar uno tiene que pagar como $4000 sin incluir el acondicionamiento y decoración del local, ademas de los equipos y utensilios que me harían (lavaplatos, nevera, y otros utensilios de cocina que aun estan pendientes)
    Cualquier cosa que intente hacer sale de mis posibilidad, incluso lo mas sencillo que es mandar a hacer un bonito carrito mostrador para participar en eventos y esas cosas no baja de 500/700$

    ¿Cómo hago? Ya no encuentro que hacer….HELP!

  • April 10, 2019
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    Adhonay Blanco

    Muchas gracias por tus recomendaciones. Realmente son de mucha utilidad y provecho para nosotros los que nos apasiona tanto la pastelería y resposteria. Desde muy niña hago postres y cada día aprendo infinidad de cosas y tips buenísimos de tus redes sociales y otras compañeras. Soy Venezolana de Boconó estado Trujillo. En mi pueblo intenté montar mi propio negocio pero cada día se me hacía más difícil y me fui a Perú con casi todos mis moldes y utensilios y vivimos mi novio y yo de los postres por 4 meses. Actualmente vivo en Chihuahua México y mi meta es montar mi propio negocio. Tu historia ha Sido una gran inspiración para mi gracias Jordi por compartirlo. Un abrazo fuerte.

  • April 24, 2019
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    MV

    Me encanta tu blog, soy principiante en materia de pastelería, distribuyo mis postres con mi marca en los markets pronto cumpliré un año, aún no tengo tienda física, pero sueño con tenerla, gracias por compartir tus consejos y recetas. Me encanta la torta red velvet de Merengue postres mcbo

  • July 1, 2019
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    Angélica Guerrero

    Jordi, gracias por escribir todo esto, eres como un coach-repostero😉😊. Muchos sueños en común, anécdotas y sobre todo ganas de echarle pichón a lo que nos gusta hacer.

  • January 20, 2020
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    LILIA

    hola jordi como estas. Felicidades son estupendas tus creaciones. Sera posible que me puedas compartir la receta de rolls de canela. GRACIAS Y MUCHOS ÉXITOS. VZLA.

  • March 21, 2020
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    Liliana Garcia

    todo comienzo es dificil, pero este post me da una idea para aterrizar un poco la idea de emprender y dar pasos que permitan llegar a tener lo que sue;o… Gracias por este post

  • April 20, 2020
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    Gerlin González

    No había tenido la oportunidad de leer este post. Graciasss por compartir tu experiencia.. te admiro mucho porque se cuanto ha sido tu esfuerzo y como has crecido a donde decidas que vayas se que te esfuerzas por lograr tu sueños. Espero montar en algún momento mi pastelería. Besos de Venezuela/Maracaibo

  • April 20, 2020
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    Margaret

    Hola…! Hoy descubrí tu blog y me pareció tan significativo que me siento identificada contigo.. Soy venezolana y estoy viviendo en Chile amo la pastelería y panadería apenas estoy conociendo el mundo mágico de todo lo q es la panadería pero al igual q tu mi sueño y mi objetivo es tener mi propia tienda, es sudor, es esfuerzo, es perceveranvia, son lágrimas y millones de risas pero siempre siempre hay q confiar en uno mismo tener seguridad y si caemos nos levantamos para continuar 💪 nunca darse por vencido y te doy las gracias 🤝 por aportarnos un poco de ti y de tus conocimientos no sabes cuanto ayuda a personas como yo q estamos emprendiendo en un sitio q no es nuestro país pero si se puede.. Así q millones de gracias bella 🤗😘

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